“SAPERE DI PANE” Corso Degustazione

Messo all’indice dalle diete, relegato a ruolo di fastidiosa comparsa nei ristoranti, osteggiato, ridimensionato dagli stessi panettieri, che ne hanno semplificato la lavorazione fino a spogliarlo di molte qualità, il pane ha smarrito la propria identità. Per riscoprire la cultura gastronomica di questo alimento vi invitiamo al mini corso che sarà tenuto da Luisella Verderi, docente Slow Food esperta di storia della gastronomia, analisi sensoriale e del mondo di cereali.
Parleremo di:
– grani antichi
– pani lievitati e non lievitati, lievito madre
– filiera del pane industriale e artigianale
– sapienza, rituali e storie sul pane
– pani tradizionali piacentini
– tecniche di degustazione